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Charlie’s Stout

by 19/09/2012 3 comments

Dopo qualche anno passato a scopiazzare ricette a destra e a sinistra è giusto che io condivida una delle mie poche ricette non copiate interamente. Dico così perchè ho preso spunto da una ricetta trovata su un libro di Charlie Papazian e da alcune considerazioni lette su diversi libri mentre cercavo informazioni sulle stout per il concorso Brassare Romano e da questo fatto deriva il nome.
Questa è la ricetta

MALTI

TIPO MALTO PESOgr %
Maris Otter 5000 72%
Flaked Wheat 500 7
Roasted Barley 340 5
Crystal 75 300 4
Flaked Oats 300 4
Black Malt 200 3
Cara20 200 3
Chocolate Malt 150 2
TOTALE 6990
LUPPOLI/AGGIUNTE PESOgr AA% Min
EK Goldings 71 4.3 60
EK Goldings 16 4.3 5
Irish Moss 15 15

Sono stati utilizzati luppoli in pellet con Hop Bag

STEP TEMPERATURA
62° 40 min
70° 20 min
78° 10 min

LITRI RACCOLTI 28.5
OG PRE BOIL: 1052
OG POST BOIL: 1058
FG: 1018
T° FERMENTAZIONE: 20°

Fermentare 7gg, effettuare un primo travaso e portare la temperatura a 10° per altri 7gg.
Imbottigliare con 5gr/lt di zucchero per il priming

Come dicevo all’inizio questa birra sarà giudicata il 26/9 al terzo appuntamento di Brassare Romano quindi solo dopo quella data potrete sapere se la ricetta è valida. A me non sembra male, dopo quasi due mesi in bottiglia, e per essere la mia prima stout mai brassata in assoluto posso ritenermi soddisfatto.

STAY TUNED!!

AGGIORNAMENTO: Lievito usato Fermentis S-04

After a few years spent in copy recpies here and there now it’s  time to share a recipe not copied. I read Charlie Papazian book “The complete joy of Homebrwing” and some other books like “Brewing classic stile” from Jamil Zainasheff and John Palmer beacuse I wanted to submit a beer in a local contest in Rome for Stout beers. Based on infos retrieved on those books I made my first Stout recipe and I wanted to dedicate it to Charlie and that’s why it is called Charlie’s Stout.
It’s not a simple grist but it seems that I found a pretty good balance
This is my recipe:

MALT

Type WEIGHT gr %
Maris Otter 5000 72%
Flaked Wheat 500 7
Roasted Barley 340 5
Crystal 75 300 4
Flaked Oats 300 4
Black Malt 200 3
Cara20 200 3
Chocolate Malt 150 2
TOTAL WEIGHT 6990
HOPS WEIGHTgr AA% Min
EK Goldings 71 4.3 60
EK Goldings 16 4.3 5
Irish Moss 15 15

Hop was pellet in the hop bag

MASH STEP
62°C 40 min
70°C 20 min
78°C 10 min

PREBOIL LITERS 28.5
OG PRE BOIL: 1052
OG POST BOIL: 1058
FG: 1018
FERMENTATION TEMPERATURE : 20°C

7 days in the primary fermenter at 20°C then 7days in secondary at 10°. Bottle with 5gr/lt of white sugar.

Finally this beer won the first place of the contest with the score of 73,33/100 with very positive impressions and  comments by the judges. I’m very happy but I think I can improve the recipe by increase the temperature of the first step from 62 to 65°C.

3 Comments so far

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  1. Giacomo
    #1 Giacomo 20 Settembre, 2012, 20:09

    Ciao Claudii, che lievito hai usato?

    Reply this comment

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