Dopo qualche anno passato a scopiazzare ricette a destra e a sinistra è giusto che io condivida una delle mie poche ricette non copiate interamente. Dico così perchè ho preso spunto da una ricetta trovata su un libro di Charlie Papazian e da alcune considerazioni lette su diversi libri mentre cercavo informazioni sulle stout per il concorso Brassare Romano e da questo fatto deriva il nome.
Questa è la ricetta
MALTI
TIPO MALTO | PESOgr | % |
Maris Otter | 5000 | 72% |
Flaked Wheat | 500 | 7 |
Roasted Barley | 340 | 5 |
Crystal 75 | 300 | 4 |
Flaked Oats | 300 | 4 |
Black Malt | 200 | 3 |
Cara20 | 200 | 3 |
Chocolate Malt | 150 | 2 |
TOTALE | 6990 |
LUPPOLI/AGGIUNTE | PESOgr | AA% | Min |
EK Goldings | 71 | 4.3 | 60 |
EK Goldings | 16 | 4.3 | 5 |
Irish Moss | 15 | 15 | |
Sono stati utilizzati luppoli in pellet con Hop Bag
STEP TEMPERATURA | |
62° | 40 min |
70° | 20 min |
78° | 10 min |
LITRI RACCOLTI 28.5
OG PRE BOIL: 1052
OG POST BOIL: 1058
FG: 1018
T° FERMENTAZIONE: 20°
Fermentare 7gg, effettuare un primo travaso e portare la temperatura a 10° per altri 7gg.
Imbottigliare con 5gr/lt di zucchero per il priming
Come dicevo all’inizio questa birra sarà giudicata il 26/9 al terzo appuntamento di Brassare Romano quindi solo dopo quella data potrete sapere se la ricetta è valida. A me non sembra male, dopo quasi due mesi in bottiglia, e per essere la mia prima stout mai brassata in assoluto posso ritenermi soddisfatto.
STAY TUNED!!
AGGIORNAMENTO: Lievito usato Fermentis S-04
After a few years spent in copy recpies here and there now it’s time to share a recipe not copied. I read Charlie Papazian book “The complete joy of Homebrwing” and some other books like “Brewing classic stile” from Jamil Zainasheff and John Palmer beacuse I wanted to submit a beer in a local contest in Rome for Stout beers. Based on infos retrieved on those books I made my first Stout recipe and I wanted to dedicate it to Charlie and that’s why it is called Charlie’s Stout.
It’s not a simple grist but it seems that I found a pretty good balance
This is my recipe:
MALT
Type | WEIGHT gr | % |
Maris Otter | 5000 | 72% |
Flaked Wheat | 500 | 7 |
Roasted Barley | 340 | 5 |
Crystal 75 | 300 | 4 |
Flaked Oats | 300 | 4 |
Black Malt | 200 | 3 |
Cara20 | 200 | 3 |
Chocolate Malt | 150 | 2 |
TOTAL WEIGHT | 6990 |
HOPS | WEIGHTgr | AA% | Min |
EK Goldings | 71 | 4.3 | 60 |
EK Goldings | 16 | 4.3 | 5 |
Irish Moss | 15 | 15 | |
Hop was pellet in the hop bag
MASH STEP | |
62°C | 40 min |
70°C | 20 min |
78°C | 10 min |
PREBOIL LITERS 28.5
OG PRE BOIL: 1052
OG POST BOIL: 1058
FG: 1018
FERMENTATION TEMPERATURE : 20°C
7 days in the primary fermenter at 20°C then 7days in secondary at 10°. Bottle with 5gr/lt of white sugar.
Finally this beer won the first place of the contest with the score of 73,33/100 with very positive impressions and comments by the judges. I’m very happy but I think I can improve the recipe by increase the temperature of the first step from 62 to 65°C.
3 Comments so far
Jump into a conversationCiao Claudii, che lievito hai usato?
Già scusa, ho dimenticato di scriverlo S-04